Título do projeto: Ensino de Gastronomia na EBPTT: saberes docentes para além das panelas

Orientador: Dr. Vantoir Roberto Brancher

Banca: Dra. Neiva Maria Frizon Auler,  e Dr. Denirio Itamar Lopes Marques

Resumo: Com o objetivo de compreender a docência em gastronomia na Educação Profissional e Tecnológica, no sentido de analisar as repercussões dessas concepções nas atividades pedagógicas, elaborou-se a presente investigação. Diante desse propósito, se problematiza: Quais os saberes docentes, modelos pedagógicos e trajetos formativos, que tem alicerçado os fazeres dos docentes gastrônomos atuantes na rede EBPTT? Como objetivos específicos, buscou-se analisar os modelos pedagógicos que subsidiam o ensino da gastronomia, bem como verificar os saberes docentes desses professores, além de compreender o trajeto formativo de docentes dessa área, mapeando, se possível as necessidades de formação permanente destes. A partir desse mapeamento, programou-se, no intuito de oportunizar a consolidação de um Produto Educacional, colaborando com eventuais necessidades formativas dos docentes gastrônomos, um Espaço de Virtual de formação permanente para professores da área. A metodologia baseia-se em uma abordagem qualitativa, na qual a construção dos dados ocorreu em dois momentos: um primeiro por meio de entrevistas semiestruturadas e um segundo através de narrativas escritas, obtidas por meio do ambiente virtual de formação permanente de professores. Concluiu-se, por fim, que os saberes dos colaboradores desse estudo se dividem em dois grandes blocos: aqueles anteriores à inserção na docência, destacando-se os obtidos na experiência do mundo do trabalho, bem como durante a vida discente, principalmente no âmbito da influência dos ex-professores, e os saberes adquiridos a partir da inserção na docência, constituídos das experiências vividas e construídas nas rotinas docentes. Quanto aos modelos pedagógicos, que subsidiam a atuação de professores gastrônomos, destacam-se três principais pontos: aproximação do paradigma da interlocução (ou pedagogia relacional/construtivista); organizam-se como uma resposta às vivências particulares de cada docente e, na maioria das vezes, materializa-se como aulas expositivas dialogadas, evidenciando reduzida diversidade metodológica no processo de ensino/aprendizagem na área. Além disso, foram encontradas percepções descontextualizadas, acerca da relação entre teoria/prática no ensino em gastronomia, além de alguns discursos afastados do real objetivo da EBPTT. Em relação aos trajetos formativos desses professores, concluímos que se trata de caminhos construídos ao longo do tempo, oriundos das experiências e vivências singulares. Entretanto, percebeu-se uma característica de atuação docente pautada em uma jurisprudência particular, repercutindo em um status de isolamento pedagógico, característica que procuramos superar com a proposta de discutir o saber da ação pedagógica da área, através do produto educacional, originado a partir desse estudo.

Palavras-chave: Gastronomia. Trajetos formativos. Saberes docentes. Educação Profissional e Tecnológica.

Data da defesa: 05 de agosto de 2019

Horário: 09h

Local: CTISM- Colégio Técnico Industrial de Santa Maria

 https://conferenciaweb.rnp.br/webconf/vantoir

Produto Educacional:

Formação Permanente para Professores de Gastronomia da EBPTT

http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/433018