Nos dias 18 e 21/10, foi realizado o curso de extensão “Boas Práticas de Ordenha e de Produção de Kässchmier”, no laboratório de Alimentos do IFFar Campus Panambi, como mais uma das ações propostas para obtermos o selo de Indicação Geográfica do Käsekuchen de Panambi. A atividade foi conduzida pela professora Larissa de Lima Alves, docente da área de alimentos do Campus, e pelo veterinário Fabiano Pereira, que atua na Vigilância Sanitária do município.

O curso foi voltado para fornecedores da APROKAS (Associação Panambiense dos Produtores de Käsekuchen), mas outras pessoas da comunidade também participaram das atividades. De acordo com Larissa, “É interessante que outras pessoas tenham participado para auxiliar a manter a tradição e disseminar o feitio desse produto, pois a receita geralmente é passada de geração para geração, mas pode se perder com a vinda de pessoas do interior para cidade”, pontua a pesquisadora.

Nas duas noites de atividades foram abordados tópicos sobre cuidados no manejo dos animais, sanitização dos tetos antes e após a ordenha, prevenção de mastite, higiene pessoal para produção de alimentos e cuidados que devem ser tomados durante a produção da kässchimer para obter produtos seguros e de qualidade.

Ao final do curso, o grupo de 24 participantes produziu kässchmier na prática, contando com o auxílio daqueles participantes que já produzem esse alimento há anos, porém orientados com o viés das boas práticas de produção.