A professora Larissa de Lima Alves, do IFFar – Campus Panambi, e alunos do seu grupo de pesquisa tiveram um artigo publicado em setembro de 2020 no periódico científico internacional Journal of Food Processing and Preservation, classificado recentemente pela Capes com qualis A4. O trabalho é resultado de dois projetos de pesquisa executados com fomento do IFFar, sendo algumas análises realizadas em parceria com o professor Alexandre Chichoski, da UFSM, e Carla Mendonça, da UFPEL. Os alunos participantes do projeto foram Robson dos Santos e Branca Bayer, do curso de Licenciatura em Ciências Biológicas, e Ana Luiza Devens, do curso Técnico Integrado em Química, tendo recebido bolsas FAPERGS, CNPq e bolsa interna do Campus. 

O trabalho publicado, intitulado "Thermosonication of tangerine juice: effects on quality characteristics, bioactive compounds, and antioxidant activity", avaliou a potencialidade do uso de uma tecnologia verde, o ultrassom, que vem sendo recentemente estudada na área de tecnologia de alimentos, na conservação de suco de bergamota, considerando aspectos de qualidade e nutricionais do suco. 

De acordo com a professora Larissa "o suco de bergamota é conhecido por ser uma rica fonte de vitamina C e mostramos neste trabalho que o uso de ultrassom no processamento do suco de bergamota, além de contribuir na conservação, melhorou o teor desta vitamina, além de aumentar a atividade antioxidante do suco, o que é benéfico para a saúde. O método mais utilizado para conservação de sucos de frutas atualmente é a pasteurização, que prejudica características de sabor, aroma e compostos benéficos a saúde, como a própria vitamina C. Outros trabalhos já demonstraram este potencial do ultrassom com sucos de outras frutas, mas o nosso trabalho é um dos primeiros publicados com suco de bergamota, uma fruta de importância regional e nacional, mas também conhecida internacionalmente".

Atualmente, a professora está começando outro projeto no mesmo sentido, em que visa avaliar o ultrassom na pasteurização de cervejas artesanais, em parceria com a empresa Bart Bier, instalada na Incubadora Tecnológica do IFFar, contando com bolsistas dos cursos de Tecnologia em Processos Químicos e Técnico Integrado em Química. Espera-se que este projeto renda resultados tão bons quanto os primeiros, especialmente na iniciação científica dos alunos da instituição, uma vez que alunos de diferentes cursos e níveis de ensino estão envolvidos e podem aplicar conhecimentos teóricos de diferentes disciplinas nos projetos.

Link do artigo publicado:

https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.14914